Brotmesser
Brotmesser/In ist eine Tätigkeit in Bäckereien, welche auch durch ungelernte Ortskräfte ausgeführt werden kann. Sie kontrollieren mit Waage und Zentimetermaß Größe und Gewicht des gebackenen Brotes. Durch den Prozess des Backens verliert der Brotteig an Feuchtigkeit (wird dadurch leichter) und gewinnt an Größe (durch die Vermehrung der Hefebakterien und deren Ausscheidung von Kohlendioxyd).
Damit sich diese Veränderungen am Brotlaib nicht negativ auswirken muss der Brotmesser oder die Brotmesserin darauf achten, dass die Zutaten beim Teig diese Backverluste als Vorhalt korrigiert werden um ein korrektes Verkaufsgewicht zwar niemals zu unterschreiten, aber auch nicht zu viel überschreiten, damit der Bäcker keine Miesen macht. (Die Kunst des Backens besteht darin, dem Kunden überwiegend Luft zu verkaufen.)
Brotmesser haben jedoch eine ungünstige Arbeitszeit, weil sie wie die Bäcker ihre Schicht um drei Uhr in der Nacht beginnen müssen. Das ist nicht sehr attraktiv, so dass für diesen Beruf nur sehr wenig Nachwuchs zu gewinnen ist.