Tofu

Tofu ist eine weissliche Masse, die aus dem Gehirn des Tofu-Bären gewonnen wird. Häufig wird Tofu für ein Sojaprodukt gehalten, da in den 60iger und 70iger Jahren wegen der Knappheit echten Tofus ein auf Sojabasis hergestelltes Ersatzprodukt gehandelt wurde. Die fortschreitende Industrialisierung der Verarbeitung von Tofu-Bären erlaubt es heute, den Weltmarkt zu nahezu 90% mit echtem Tofu zu beliefern.

Tofu besteht zu 80% aus gesättigten Fettsäuren und zu 9% aus Kolehydraten. Der Verzehr von Tofu ist ungefährlich, sofern das Tofuin vollständig daraus entfernt wurde. Dies ist allerdings häufig nicht der Fall, da das Tofuin wesentlich für den charakteristischen Geschmack des Tofus verantwortlich ist und daher geringe Mengen gezielt im Tofu belassen werden.

Tofu gibt es in zwei Geschmacksrichtungen, Holz und Pappe.