Gemüseersatz

Als Gemüseersatz werden Nahrungsmittel bezeichnet, die geschmacklich und optisch realem Gemüse nachempfunden sind, jedoch vollständig gemüsefrei aus Ersatzstoffen (vor allem Fleisch) hergestellt werden.

Ursprung

Gemüseersatz wurde in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts populär, als erstmals bekannt wurde, welche Gefahren mit dem Verzehr von Gemüse einhergehen. Die seitdem stetig steigende Nachfrage hat zu einer vielfältigen Auswahl an Produkten geführt, so dass heute bereits die vollständig gemüsefreie Ernährung möglich ist.
Der Gemüseersatz ist jedoch keine Erfindung der Neuzeit. Bereits die alten Ägypter kannten die Gefahren des Gemüses, ihre Fertigkeiten bei der Herstellung von Gemüseersatz gingen jedoch beim Brand der Bibliothek von Alexandria verloren, der Gemüseersatz geriet in Vergessenheit.

Herstellung

Heute wird Gemüseersatz meist aus Fleisch und Brot hergestellt. Je nach Art des nachzubildenden Gemüses werden entsprechend Aromen und Lebensmittelfarben zugesetzt. Inzwischen kann sogar die Struktur und Konsistenz des Gemüses nachgebildet werden. Für die Herstellung künstlicher Kartoffeln wird das Fleisch beispielsweise püriert, gefärbt und mit einer hauchdünnen Brotkruste umhüllt.

Allgemeines

Geschmack

Geschmacklich sind künstliche Gemüse von ihren realen Gegenstücken kaum zu unterscheiden. Da dies aufgrund des widerlichen Geschmacks der meisten Gemüsesorten im Grunde kein Vorteil ist, stellen inzwischen viele Hersteller überarbeitete Kunstgemüse her. Dies stellt meist eine echte Verbesserung gegenüber den realen Vorbildern dar.

Kritik

Kritiker werfen den Herstellern von Gemüseersatz oft vor, sie würden Gemüse allgemein wieder salonfähig machen, nachdem es von der gesundheitlichen Aufklärung der letzten zwanzig Jahre als gesundheitsschädigend erkannt wurde. Da der Verbrauch realen Gemüses weiter stetig sinkt, ist diese Kritik jedoch kaum haltbar.

Verbreitung

Gemüseersatz kann heute fast überall erworben werden, er wird jedoch inzwsichen auch von Restaurants und Gastronomiebetrieben durchgehend verwendet.
Vorreiter sind dabei:

• McDonalds
• Burger King
• Kentucky Fried Chicken
• jede Uni-Mensa